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海鲜豆腐汤,广东福建人夏天爱吃的味道,两人吃一锅都没够

时间:2020-07-04 来源:BG真人

 转眼间已到了夏天第三个节季,芒种,这个季节气温明显升高,雨量充沛,天气闷热,人体排汗多,每天补充体内水分是必须的。

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人体补充水分的方式有多种,有人喜欢喝饮料。有人喜欢喝果汁,但我家喜欢喝汤,用汤水来补充水分,又能当菜,关键是汤的含糖量少,营养足,多喝无负担。
 
在广东福建喝清汤的多,像今天做的海鲜豆腐汤,很清淡又有食欲,补充水分的同时又补充蛋白质。一次煮一大锅,汤的材料只选新鲜的,利用食材的本味鲜,加上基础材料鱼露调味就行,每次都想下次换大锅煮,才能吃过瘾。
 
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海鲜豆腐汤
 
食材:水豆干(嫩豆腐)3块、花蛤120克、猪肉馅150克
 
辅料:葱、鱼露、胡椒粉适量
 
豆干是汕头人对豆腐的总称,不管嫩的、老的,干的、炸的都叫豆干。水豆干顾名思义就是水水嫩嫩的嫩豆腐,可以说比内酯豆腐还要嫩,口感有点像豆腐脑,买回来直接能吃,在汕头用它蘸普宁豆酱,宵夜最好的配菜,夏天选它做汤喜欢就 它嫩滑的口感,吃起来柔性十足,有消暑清凉的感觉。
 
海鲜豆腐汤做法
 
1、猪肉馅是在市场里挑肥瘦相间的二层肉,让档主现场绞成肉馅的,回家用鱼露和胡椒粉调味。
 
2、把调好味的肉馅做成肉丸子,用筷子把肉馅顺一个方向搅打到起劲,如室温太高可加一勺冰水,肉馅一定要搅打到位,做出的肉丸才好吃,丸子可以用手齐,也可以跟我一样用筷子夹成肉团。
 
3、肉丸子做完,来处理虾,汤里用到的是虾仁,取一只虾,掰掉虾头,顺带把虾肠抽出来,在虾的弯曲处掰出虾壳,再掰剩下的壳,留着虾尾,做装饰用,去虾壳虾肠简单4步就完成。
 
4、锅里煮水,温度在38°左右,即有一点点手感温度,小火保持水温,放入肉丸子汆烫。
 
5、随着肉丸子在锅里受热的时间变长, 颜色慢慢变浅,并浮出水面,这时开大火烧开并放入花蛤 。
 
6、随即,水豆腐用刀切小,轻轻放入锅中,太使劲会被热汤喷溅到 身上,这一步一定要小心操作。
 
7、锅中花蛤微微张开一线开口,即可把虾仁放入,并快速熄火。砂锅余热很持久,会让锅中食物继续加热。
 
8、最后,撒一把撒入葱花和胡椒粉, 提香去腥,加一点鱼露提味。
 
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厨余碎念:
 
1、海鲜豆腐汤做好了,你给打几分,我先吃去了,不能让张先生一人吃完。
 
2、这次的肉馅买的有点多 ,可以用一半就够,用肥瘦相间的肉来做汤,是为了有好口感,又当油脂使用让寡味的花蛤提鲜。
 
3、虾放入后马上熄火,让锅里的余热把食材烫熟就可以,要不虾和花蛤会太老,变韧。
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