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掌握了这10个烘焙技能,发现烘焙变简单了呢!

时间:2020-04-12 来源:BG真人

     烘焙主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等,通过各种烘焙手段它们组合起来,成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人,根本无法猜测这些蛋糕的都是怎么做出来的。所以大家常说,烘焙比料理难!

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    下面告诉大家10个烘焙技巧,做出美味甜品再也不是问题。
 
    1、制作前要把需要的材料和工具都准备好
 
    准备工作非常重要,在开始制作之前,把所有材料、工具、模具都准备好再开始,才不会出现途中手忙脚乱的局面,整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,途中停下来会改变材料的状态,从而导致失败。比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋,重新打蛋白泡,影响效率,也容易挫败信心。
 
    2、制作前要把配方全部通读一遍
 
    制作之前,无需完全记住配方里所有制作步骤,但是提前通读一遍配方,有助于了解接下来要做的事,也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。
 
    3、正确称量材料
 
    烘焙是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。
 
    4、了解自己的烤箱
 
    每个烤箱都会有一些脾气,就算是同一款烤箱,也会在温度上有微妙的区别。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的预热时间大概需要多长,这样每次可以准确掌握预热时间。(烤箱一定要预热再烤!)还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较,了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样,拿到一个新的配方,就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。
 
    5、保持操作环境的整洁
 
    一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成,不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。试想一下,如果操作台乱得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?
 
    6、重视温度管理
 
    很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少:操作室温是多少,各种材料的保存温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意温度管理,如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。
 
    7、要有时间观念
 
    制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤,这时又不能着急,否则成品外观会不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培养时间观念很重要,该出手的时候就出手,该等待时不心急。
 
    8、注重材料和工具的选择
 
    同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。所以,尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具,是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样,也要选择上好的材料和工具,这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们,都是识别好的材料和工具的专家。
 
    9、失败时找出原因
 
    谁都有失败的时候,关键是学会从失败中吸取教训,找到失败的原因,掌握其中的技巧,反复试做,一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工,做多了自然就提高了。
 
    10、永远追求好味道
 
    不将就,做就要做出好味道,做到自己满意为止。不要给自己找理由–办法是人想出来的,有一颗追求美味的心,决定了自己作品的味道。
 
    小试身手
 
    酸奶蛋糕
 
    嘉宝妈辅食
 
    原料:
 
    鸡蛋2个、低筋面粉80g、白砂糖20g、酸奶20g、火龙果颗粒面适量
 
    做法:
 
    1、准备食材
 
    2、蛋黄和蛋清分离蛋黄中加入酸奶搅拌均匀
 
    3、搅拌均匀成蛋黄糊
 
    4、筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒备用
 
    5、打发蛋白至出现鱼眼泡泡加入1/2白砂糖,继续打发至细腻加入剩余白砂糖,至蛋白起尖勾状
 
    6、取一半蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,把搅匀的蛋糕糊,倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀
 
    7、倒入模具中震出气泡,放入烤箱温度170度50分钟
 
    8、烤好后,倒扣,凉透后脱模
 
    9、我加了火龙果颗粒面煮熟拌的酸奶,点缀了一些蓝莓,原味吃味道也很棒!
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