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旧时乾隆皇帝最爱吃,博山豆腐箱子的做法

时间:2020-06-29 来源:BG真人

     博山豆腐箱由来历史悠久,大概在清代成型。清乾隆《御茶膳房.膳底档》中记载,乾隆皇帝膳单中常会呈现一道“厢子豆腐”,厢即箱,为其时妇女保藏首饰的小箱子。相传乾隆皇帝南巡时,曾临幸博山,当地招待用膳时上有豆腐箱这道菜,其外形共同,涵义吉祥,口感细腻,满口浓香,乾隆用后拍案叫绝,后来这道菜便常呈现在乾隆皇帝的膳单中,并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。

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    建国后,博山豆腐箱因其共同的做法及风味登上了人民大会堂国宴之列,深受中外来宾的关注和喜爱。现在,博山豆腐箱更是走进了寻常百姓家,走进大大小小的博山菜馆里,豆腐箱成了人们必点的一道菜。今天就跟我们分享这道甘旨的博山豆腐箱子,只花10几块钱,咱在家也能吃到国宴菜。
 
    博山豆腐箱的家常做法

    【首要食材】

    豆腐一大块,猪肉一小块,干虾仁十来只,香菇两三朵,冬笋一块,胡萝卜半根,蒜薹几根

    【首要调料】

    葱,姜,胡椒粉,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐

    【其它辅料】

    淀粉

    【做法过程】
 
    1、猪肉一块清洗干净,剁成肉馅儿备用。
 
    2、干虾仁清洗干净,泡软;木耳提早泡发,洗净泥沙;香菇去蒂洗净,放入开水锅中焯烫一分钟捞出;冬笋切成粗丝,放入开水锅中焯水一分钟捞出;其余食材清洗干净。
 
    3、将蒜苔、虾仁等上述所有食材别离切成粒装盘备用。虾仁和木耳能够留出几个,最后做芡汁用。
 
    4、将豆腐切成大概3*3*6cm的长条块。这便是箱子的主体了,大小能够随自己喜爱调整,不过太小填不进太多馅料,太大则欠好进口,适中为好。
 
    5、起油锅,倒入足量植物油,烧到六七成热,然后下入切好的豆腐块,转成中火炸,过程中要勤用筷子轻轻拨一下防止粘锅,待一面构成金黄色的壳之后翻个面,使豆腐四面都构成金黄色的一层壳儿,捞出备用。
 
    6、从头起锅,倒适量油烧热,下入猪肉馅炒香后倒入葱姜末翻炒几下,然后将冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁、木耳末倒入翻炒,烹入料酒翻炒几下,然后参加适量耗油、生抽、老抽、盐继续翻炒出香味,关火待用。豆腐箱子的馅料就做好了。
 
    7、待豆腐稍稍放凉不棘手时就能够开始做“箱子”了。在豆腐块一侧贴着边切一刀,不要切断,这样就切出了箱体的盖子。
 
    8、用小勺子贴着边挖出中心的豆腐瓤儿,当心不要挖透了,这样一个豆腐箱子就做好了。
 
    挖出的豆腐切碎正好能够用来做馅儿,一点也不浪费。以前大厨做这道十分讲究,挖出来的豆腐调配上其它配菜正好填满豆腐箱。我们自己在家做要求没这么高,馅儿随自己喜爱随意调配就好了,挖出来的豆腐可放可不放,剩余的豆腐做馅儿包饺子、做豆腐丸子都能够。
 
    10、用勺子将馅料填入豆腐箱中,能够恰当按压一下,填紧实一些,让馅料和箱口齐平,盖上豆腐箱盖子,摆入盘内。
 
    11、将酿好的豆腐箱放入蒸锅,开大火蒸,上汽后蒸五分钟左右关火。由于豆腐和馅料都是熟的,所以不需要熟太久,我们的目的是经过蒸制使豆腐箱子口感更软嫩一些,并能够使馅料和豆腐箱的滋味相互融合。
 
    若是喜欢吃口感更软嫩一些的,在开战蒸之前能够用高汤或者鸡精加水调成汁淋在豆腐箱子上,这样蒸出来豆腐箱子口感会更软嫩。
 
    12、另起锅,倒少量底油,油热之后下入虾仁炒香,倒入蒜薹粒、木耳翻炒,炒香后倒入适量生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀,然后倒入适量清水煮开,淋入事前调好的水淀粉,将汤汁收浓。这里芡汁收得再浓一些会更好,芡汁能够很好地裹在豆腐箱子上。我家孩子不爱吃那种口感,所以我的芡汁比较稀薄。
 
    13、将蒸好的豆腐箱端出来,将熬好的芡汁均匀地浇在豆腐箱上,甘旨即成。
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