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口感更香更脆!用红薯淀粉做东北经典老菜锅包肉

时间:2020-06-29 来源:BG真人

     全新“锅包肉”登场。您瞧,是不是一眼可见的直观脆度呢?并且色泽也愈加诱人,红薯淀粉炸出来这种诱人的透亮感,让人更有食欲。据东北白叟说,最正宗的锅包肉,要用马铃薯淀粉来做,下次我再来试试看。

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    锅包肉制造办法来也。
 
    必需要买新鲜的里脊肉噢,这个特别重要。买回来把肉用冷水冲洗洁净,按照下图2中潮爸的办法将肉片成4mm左右的肉片,尽可能切大片一些,这样做起来有感觉,吃起来也过瘾。
 
    切好的肉片尽量挤干水分,加适量盐用手抓匀,腌制十来分钟;
 
    随后把大葱白取一小段切丝,胡萝卜也切成丝备用;取一个洁净的大碗加适量干淀粉和一个鸡蛋搅匀(图2),再把腌制好的肉片倒进去,一起拌和均匀。这里重要环节千万要留意:最终要拌和到下图4中的作用,也便是”挂糊“,必需要到达这种欲滴却很难滴下来的感觉,这个真要靠意会了。所以您再看下图3,及时增加满足的干淀粉很重要,这个如果是新手真的要重复操练。一定要到达这种挂糊作用才干入锅炸噢,否则肉片外面那层酥脆的”壳“就无法形成。
 
    炸肉片分为两个过程,都很重要,首先是初炸。留意下面图片顺序和办法:锅中油烧到5-6成热转小火,将挂好糊的肉片一片一片放入锅中炸制,入锅后千万不要急于翻动它们,待其表皮变成金黄色且逐渐浮起时再用捞子轻轻推动几下,保证炸得均匀。有下图4中那种肉片有很多泡泡浮起的感觉就表明初炸到位了,捞起。
 
    接下来马上转大火把锅里的油烧开,烧开后把初炸过的肉片入锅复炸,这个过程要留意用捞子随时推动,防止炸得不够均匀。待有下中的作用时,也便是用捞子反面敲击肉片有显着的脆脆的声音时即可捞出,肉片就炸好了,这个时分,锅包肉就算做成功了一大半。
 
    这一步也适当重要,酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿!把锅中底油倒掉、不必洗锅,或者再预备另一口洁净的锅,倒入一小碗底的水大火烧开,参加较多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地拌和,待拌和到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时,或者说有类似快要拉丝的感觉时,把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟,关火,再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅,均匀裹上汁儿,搞定。
 
    整个过程要害在于:快!快!快!
 
    是不是觉得这道锅包肉的卖相不错呢?现实上潮爸的烹饪办法绝对算是原汁原味啦!所以口感嘛,必须杠杠滴!别等了,您也赶紧在家做做看!
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