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小鱿鱼这样清蒸味道鲜甜清香,小管海兔家常简单做法,教你怎么做

时间:2020-07-04 来源:BG真人

 今天这道菜所用的食材,名字多而且还很可爱,“小鱿鱼”,“小管”,“海兔”都是它的标签。这种小鱿鱼称为海兔,不知道是不是因为长了一双大眼睛的缘故。还有一种螺类食材也叫海兔,长着一对类似兔子耳朵的触须。很多小海鲜都被起着通俗的艺名,比如没有刺的那种海参被形象的称为“海茄子”,哈哈!今天我把这种小管鱿鱼做成清蒸的菜肴分享给大家,希望大家喜欢!

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清蒸海兔

清蒸的菜肴取材要新鲜。
 
今天做的这道清蒸小鱿鱼,食材还算新鲜,虽然是冰鲜的,但打开盒子的刹那,海产的腥味里却夹杂着一丝清甜的气息,这是我决定清蒸它的原因。在清洗的时候我发现它表皮清亮,肉质韧性有佳,特别是触须,犹如皮筋般有弹性。这更加坚定了我清蒸它的念头。除了清洗,我没有进行任何的处理,因为店家关照,此货新鲜度甚高,无需处理。看来店家所言非虚!
 
新鲜小管。
 
虽然清蒸的做法简单,但必要的配料还是要准备的。
 
一盒小鱿鱼,总共8只。冲洗过后整齐的码放在盘子里,看起来很是养眼。
 
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食材配料分别是:

主食材:小管鱿鱼8只。

配 菜:蒜泥,葱花,小米辣,生姜。
 
调 料:豆豉油。
 
这些都是清真菜肴的常规配料。蒸鱼,蒸虾,蒸蟹全部通用。
 
清蒸小管鱿鱼,配料为蒜泥,葱花,小米辣,生姜。
 
现在进入这道“清蒸小鱿鱼”的具体制作步骤。
 
步骤一:锅内烧水。
 
这口大黑锅在我们家已经用了七八年了,越用越亮,平时都是用来炒菜或者烧菜。真舍不得用它来烧水,无奈蒸锅较小。一会烧完水,洗干净以后再用少许油来给它滋润吧。
 
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烧水清蒸。

步骤二:鱿鱼水开下锅。
 
每次用到这个盘子清蒸菜肴的时候我都会用到这口锅,它两配合的很好,蒸格都不需要,盘边与锅边正好搭配。在鱿鱼上放几棵小葱和几片生姜就好。为什么这里要用到整棵的小葱呢?等鱿鱼出锅的时候您就明白了。
 
鱿鱼水开下锅。

步骤三:鱿鱼出锅撒配料。
 
清蒸的时候全程大火,大概3-5分钟吧,建议5分钟,因为毕竟是冰鲜的,蒸透一点。这是母的,肚子里有籽,蒸透以后外皮Q弹,内里软糯。夹掉之前放的小葱和生姜。放整棵小葱的原因是为拿掉它提供方便。此时是小鱿鱼颜色有点紫红,这是它表皮的颜色,乍一看有点像小红薯。
 
清蒸3-5分钟出锅。
 
蒜泥,小米辣和葱花撒在小鱿鱼的上面,以便下一步浇油。
 
清蒸鱿鱼出锅撒配料

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步骤四:浇滚油。
 
这步操作可算是一举两得。一是为菜肴浇油增香,二是为铁锅滋润。清蒸菜肴想味道升华,浇油的步骤不可少。油也不要多,25克左右就差不多了。
 
清蒸鱿鱼出锅浇滚油。

步骤五:淋豆豉油。
 
这个步骤我是偷懒了,直接浇了现成的豆豉油。想味道香浓的话,应该把洋葱生姜下锅煸炒,豆豉油入锅加水调匀,煮开再次调味,这是正确完美的做法。直接淋豆豉油我觉得更方便。
 
清蒸菜肴淋豆豉油应在浇油之后
 
豆豉油淋完以后这道“清蒸小鱿鱼”就制作完成了。现在我给大家总结一下制作这道菜的经验心得:
 
新鲜的小鱿鱼不用剖开处理,清洗干净即可。
 
水开下锅清蒸,时间约为3-5分钟。
 
撒配料,浇滚油。

淋豆豉油。
 
今天我做的这个菜品呈现不够入眼,好在口感着实可以,肉质非常Q弹清甜,头部的脆骨犹如猪耳,肚子里的籽很是软糯,据说墨囊也是很有营养的哦。提醒大家:头里有个嘴,记得吐掉,呵呵!
 
清蒸小鱿鱼完成。
 
我们这里买到新鲜的小鱿鱼机会很少,更多的时候是因为和店家熟悉,想吃什么食材就请店家进货的时候带点回来。“相知无远近,万里尚为邻”!
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