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只要“水”用对了,吃一年也不坏,泡菜的家常做法

时间:2020-04-02 来源:BG真人

     泡菜是蔬菜经过腌制发酵后的产物,保存时间长,味道独特,酸辣可口,我们吃的榨菜和酸黄瓜、辣白菜都属于泡菜。泡菜可以延长蔬菜的食用时间,吃不完的大白菜可以做出酸菜,缸豆可以做出酸缸豆,避免了蔬菜的浪费,餐桌上也多了一道小菜。

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    泡菜
 
    【泡菜水生花是什么意思?】
 
    “生花”就是泡菜在浸泡腌制时泡菜水面上有一层泡沫,泡沫呈灰色,泡菜水还有一股臭味。
 
    泡菜水生花
 
    【泡菜水不生花的秘诀】
 
    泡菜坛子的选择,腌制时间长我们就需要陶瓷坛子或者土陶坛子,因为它们具有避光性,泡菜可以长时间保存,泡菜水不会接触到光,减少生花的可能。
 
    泡菜原材料的选择,一定要用新鲜的蔬菜,不能有坏了的,否则一整坛子都会遭殃。
 
    蔬菜的出来,将要泡的菜洗干净,一定要晾晒干水分才能放入泡菜水中。
 
    泡菜坛子一定要无水无油,无水的意思是生水,泡菜要用凉白开。
 
    容易出水的菜,像萝卜,莴苣不能泡太久,一定要及时捞出。
 
    泡菜坛子的口要密封,防止空气的进入。
 
    加花椒、白酒、生姜、大蒜防止细菌滋生。
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    泡菜
 
    【泡菜水生花了怎么解决?】
 
    首先要看泡菜水的浑浊程度,如果太浑浊还有臭味,就不能要了,如果就是表面有泡沫,泡菜水是透亮的,就可以把泡沫捞起来,滴几滴白酒,消除霉菌,加一点白糖,促进乳酸菌的发酵。
 
    【泡菜的制作方法】
 
    首先要做泡菜水,水要烧开,等水凉了后加入盐,一斤水放50克盐。
 
    再加入花椒和冰糖、白酒,再将要泡的菜洗干净,去除虫眼和坏的菜。
 
    将洗好的菜晾晒到没有水分,泡菜坛子中要没有水和油。
 
    将晾晒干的泡菜放入泡菜坛中,用泡菜水完全淹没蔬菜。
 
    盖上盖,用凉开水封口。(新手可以用玻璃坛子,方便观察泡菜的腌制程度)
 
    【韩国泡菜和四川泡菜的区别?】
 
    韩国泡菜采用的是盐渍发酵,四川泡菜用的浸泡发酵。韩国泡菜腌制3到5天就可以吃了,腌制方法复杂,需要用很多的调料。四川泡菜腌制的种类多样,泡萝卜一两天就可以吃了,腌酸菜时间要长一些。泡菜水只要没有坏就可以用,用筷子夹泡菜的时候筷子也不能有油和水。